Firenze
Istituto Alberghiero Aurelio Saffi
La formazione
Diploma professionale da chef, seguito dal corso alla Scuola di Gualtiero Marchesi: tecnica, disciplina e rispetto assoluto per la materia prima.
Ristorante Hotel La Spia d’ItaliaPrenotaGianni Innocenti · Chef e padrone di casa
Prima del piatto,
viene la storia.
Ho cucinato in Toscana, Sardegna, Lombardia e dall’altra parte del mondo. Ho diretto brigate, aperto ristoranti, costruito menu e imparato che la cucina non ammette scorciatoie.
Scopri il mio percorso
Mi presento
La mia cucina
non deve stupire.
Deve restare.
«Sono nato professionalmente a Firenze, nelle cucine dove precisione, ordine e rispetto non erano parole: erano il lavoro di ogni giorno.
Il mondo mi ha insegnato tecniche, organizzazione e visione. La Toscana mi ha insegnato qualcosa di ancora più importante: un piatto è buono quando è vero.
All’Hostaria La Spia d’Italia porto tutto ciò che ho imparato, ma senza complicazioni inutili. Voglio che ogni ospite riconosca ciò che mangia, si senta accolto e abbia voglia di tornare.»
Gianni Innocenti
Una vita nella ristorazione
Dalla Toscana
al mondo.
E ritorno.
Ogni cucina ha lasciato un metodo, ogni ristorante una lezione. Questo è il percorso che oggi entra nei piatti dell’Hostaria.
Macao · Cina
Ristorante Capriccio e Rio Grill
Executive Chef & Manager
Creazione e supervisione dei menu italiani e brasiliani, direzione della cucina, gestione del personale, food & beverage e controllo del food cost.
Porto Cervo · Sardegna
Ristorante Madai · 1 stella Michelin
Executive Chef
Responsabilità della cucina e del menu in un ristorante stellato, con coordinamento della brigata e controllo di qualità, servizio e costi.
Valeggio sul Mincio
Ristorante Quisisgrana
Proprietario e Chef
Un ristorante toscano costruito intorno a sapori riconoscibili: ideazione della carta, gestione della cucina, della sala e dell’intera attività.
Porto Rotondo · Sardegna
Temporary Restaurant · Il Pirata
Ideatore del progetto
Creazione di un modello dedicato ad aprire, riposizionare e organizzare ristoranti, intervenendo su concept, immagine, menu, personale e operatività.
Porto di Scarlino · Toscana
Isole di Toscana · Tuscany Beach
Proprietario e Chef
Direzione di quattro realtà della famiglia Ferragamo tra pasticceria, bar, street food e ristorante, con responsabilità su cucina, persone e risultati.
Desenzano del Garda
Ristorante Passo dei Corvi
Executive Chef
Gestione di un grande ristorante di cucina toscana da 250 coperti: organizzazione della brigata, servizio, approvvigionamenti e food & beverage.
Castiglione delle Stiviere
Hotel La Grotta
Executive Chef
Direzione della cucina dell’hotel e del ristorante, gestione delle risorse umane, del food & beverage e del controllo economico.
Solferino · Oggi
Hostaria La Spia d’Italia
Chef e padrone di casa
Dopo una vita nelle cucine italiane e internazionali, nel 2026 Gianni sceglie Solferino: Toscana, territorio, piatti sinceri e nuove emozioni da portare a tavola.
01
Materia
Ingredienti riconoscibili, stagionali e trattati con rispetto.
02
Metodo
Organizzazione, precisione e una cucina che funziona davvero.
03
Memoria
Ricette capaci di riportare alla tavola e alle persone di casa.
La tavola è pronta
Adesso voglio
cucinare per voi.
La mia storia professionale conta soltanto se diventa accoglienza, sapore e un bel ricordo da portare via.
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